甜菊糖的具体应用

日期:2018-06-13 / 人气: / 来源:未知

1、果酱,调料和蜜饯

    酱油的参考配方

⑴配方中使用了4%的白砂糖,使用甜菊糖TSG80代替白砂糖(用量为配料总量的0.02-0.025%),

⑵.将配方需要量的甜菊糖,用15倍的温水(45-55度)溶解待用,

⑶.在调配工段加入,搅拌均匀经过滤即可灌装。 

 

    2、蚝油中参考配方

⑴.配方中蚝油原液使用了5%的白砂糖,使用甜菊糖RA60 TSG90代替白砂糖(用量为配料总量的0.03%)

⑵.将配方需要量的甜菊糖,用15倍的温水(45-55度)溶解待用,

⑶.原液加50%水、0.03%甜菊糖及适量淀粉、香料、防腐剂等制成蚝油。 

 

    3、话梅李

咸李坯10公斤 、白糖3.5公斤、甜菊糖(RA60 TSG90)25克、安赛蜜15克、柠檬酸20克、五香粉30克。 

 

    4、糕点

    汉堡的参考配方

总重:面粉37.5kg、鲜酵母1.08kg、水 22kg

主面:白砂糖7.2kg、甜菊糖(RA40 TSG90 )9克、鲜酵母1.12kg、盐1.35kg、面粉改良剂0.37kg、起酥油3.75kg、丙酸钙0.4kg、奶粉1.0kg、柔软0.25kg、面粉37.5kg、水30kg

  

    5、沙琪玛的参考配方

面粉500克、净鸡蛋350克、臭粉15克、泡打粉10克

白砂糖880克、甜菊糖(RA40 TSG90 )1.2克、麦芽糖 250克、水400克

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